PANE, OLIO E ZUCCHERO

Ecco per voi la nostra prima ricetta salutare, direttamente dal nostro mitico Chef Antonio Abbruzzino (dal libro L’Ampolla di Nausicaa):

PANE, OLIO E ZUCCHERO

Ingredienti per sei persone

PER IL CARAMELLO SALATO

• 120 DI ACQUA
• 200 GR DI ZUCCHERO
• 2 GR DI SALE

PER LA CREMA ALL’OLIO

• 200 ML DI PANNA FRESCA
• 60 GR DI ZUCCHERO
• 60 GR DI UOVA
• 45 ML DI OLIO D’OLIVA
• 4 GR DI COLLA DI PESCE

PER IL SEMIFREDDO AL PANE

• 3 FETTE DI PANE TOSTATO
• 250 ML DI LATTE
• 170 GR DI ALBUME
• 220 GR DI ZUCCHERO
• 125 GR DI PANNA MONTATA
• 100 GR DI CREMA PASTICCERA

PER LE CIALDE DI PANE

• PANE
• OLIO D’OLIVA
• ZUCCHERO

Tempo necessario:       1 ora

Difficoltà:                    4/5            

Preparazione:

MONTARE IL PIATTO METTENDO AL CENTRO IL CARAMELLO E LA CREMA ALL’OLIO POI POGGIARE SOPRA IL GELATO AL PANE E INFINE LA CIALDA DI PANE.

SCIOGLIERE LO ZUCCHERO E IL SALE FINO AD OTTENERE UN CARAMELLO, STEMPERARE CON L’ACQUA.

SBATTERE LA PANNA , L’UOVO E LO ZUCCHERO E PORTARE AD EBOLLIZIONE. SCIOGLIERE LA COLLA DI PESCE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA. LASCIARE RAFFREDDARE E POI MONTARE CON L’OLIO D’OLIVA.

BOLLIRE IL LATTE CON IL PANE E FRULLARE IL TUTTO. FARE LA MERINGA CON L’ALBUME E LO ZUCCHERO. UNIRE IL TUTTO (LA MERINGA, IL PANE CON IL LATTE, LA PANNA MONTATA E LA CREMA PASTICCERA.

STENDERE LE CIALDE DI PANE, COSPARGERLE CON L’OLIO D’OLIVA E LO ZUCCHERO. PASSARLE IN FORNO PER CIRCA 5 MINUTI A 160 GRADI.